現在、フードサービスを形成している５つのトレンドは何であろうか。
１つめのはブランド名である。有名ブランドを通じて安全な方法でメニューを深?でエキサイティングに保ち、メディアの注目を集めることだ。
２つめんはTikTokの利用である。TikTokはトレンドを作り、顕著なのは食品の動画だ。ふわふわで卵たっぷりの焼き菓子がTikTokで有名になったり、火をつけて焼き上げるというセンセーションが起きた。
３つめは機能性食品である。人々は機能性飲料に惹かれている。ハーブのアシュワガンダは缶入りスパークリングドロップレット飲料に含まれ、人気がある。機能性飲料をメニューに掲載するだけでなく、その効果を具体的に宣伝することが商機につながる。
４つめは外出先の食事である。Z世代とアルファ世代の消費者は、オフィス以外に外出先で食事をしたいという。最近、シカゴのサラダ自動販売機は、空港、公立学校など、外出先や昼夜を問わず食事の需要がある場所に設置されている。これが一時的な好奇心で終わらないためには味が良く、健康と利便性が必要だ。
５つめは発酵食品である。発酵食品は消化器官の健康を助け、タンパク質の消化を高める。ザワークラウトのプロバイオティクスを利用したメニューが提供されている。
出典　Food Technology Nov 2024