Yolele Foods社は、古代穀物であるフォニオを原料として、チップスやピラフを米国市場へ提供している。フォニオはメチオニンとシステインを豊富に含み、米に比べて栄養面で利点があるという。

フォニオは長さ約1mm非常に小さく、手作業による脱穀で、収穫の約50％が失われることが課題であった。

Yolele Foods社は脱穀の後、調理時間５分のインスタント食品へ加工しているが、農家のトレーニングを行う会社と連携して、フォニオの損失を約20％へ減らす技術を見つけたという。
出典　Food Technology Dec 2024